E’ un piccolo paese sul lago omonimo, circondato da colline che lo racchiudono in una conca e ne determinano il microclima tutto particolare che acconsente di coltivare piante mediterranee.
SAROS
E’ un vino dolce botritizzato surmaturato.
Terminata la la surmaturazione in pianta avviene la raccolta. Questa si svolge con particolare cura e attenzione, ogni grappolo viene esaminato, vengono tolti gli acini attaccati da muffe nocive, si lascia solamente il marciume nobile che fa virare il colore degli acini al blu.
I grappoli così selezionati vengono adagiati in cassettine con il fondo di rete e, una volta accatastate, poste in soffitta a temperatura e umidità controllate. Qui sostano un paio di mesi e comunque fino a che i parametri umidità e contenuto in zuccheri non sono adeguati ai valori desiderati. In questo periodo continua l’invasione degli acini da parte del marciume nobile, la cosiddetta infavatura.
A questo punto avviene l’ammostamento, l’uva viene raffreddata ( criomacerazione ) a 6° C e pigiata. Si lascia il mosto a contatto con le bucce per 24 ore in assenza di ossigeno, si pressa in modo soffice ed inizia la fermentazione a temperatura controllata in vasca di acciaio.
Il vino nuovo è affinato per tre mesi in tonneau e barrique di secondo passaggio, dopo un anno d’invecchiamento si aggiunge del mosto botritizzato nuovo in modo da arricchirne la fragranza con profumi freschi e intensificarne il gusto fruttato.
Dopo ulteriori tre anni di invecchiamento il Saros viene imbottigliato. Questo è solo l’inizio di un percorso di affinamento che prosegue in bottiglia, dopo molti anni il Saros è ancora migliore per chi sa apprezzare fragranze mature e manifesta una longevità sorprendente.
Saros è il nome della località dove coltiviamo il vigneto di Sauvignon bianco dal quale deriva il vino dolce botritizzato in produzione, al quale si sono aggiunti l’olio extravergine e il balsamico.
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